2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月17日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

2、加水烙的“灑水”要灑在鍋最厚的地方。

答 案：錯

3、乳糖可被人體直接吸收。

答 案：對

單選題

1、在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

2、桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。

• A：金黃
• B：白色
• C：紅色
• D：淺黃

答 案：A

3、制作鮮肉包的面壞，采用面粉500g、面肥200g、小蘇打適量、溫水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

多選題

1、從計算角度講，萊點的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、文獻的加工、存儲和針對某種特定需求找出所需文獻的過程稱為()。

答 案：檢索