2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月17日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()

答 案：錯

2、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯

3、調(diào)制油膏時，糖水要逐次加入到化軟的黃油中。()

答 案：對

4、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應(yīng)稍淡一些。()

答 案：對

單選題

1、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時間()難以操作。

• A：不宜過短以防止失水過多
• B：不宜過長以防止失水過多
• C：不宜過長以防止吸水過多
• D：不宜過短以防止吸水過多

答 案：C

2、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

3、溫水面團特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白質(zhì)
• C：水
• D：A和B

答 案：D

4、面包的起發(fā)是屬于()方法。

• A：微生物發(fā)酵疏松
• B：化學(xué)疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D