2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、烤又叫烘、炕，是用烘烤爐內(nèi)熱空氣的傳熱使面坯成熟的一種方法。()

答 案：對(duì)

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對(duì)

3、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。()

答 案：錯(cuò)

4、面點(diǎn)餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告( )。

• A：病人家屬
• B：病人親屬
• C：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
• D：當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

答 案：D

2、做蛋糕采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。

• A：面肥發(fā)酵
• B：化學(xué)
• C：物理
• D：純酵母

答 案：C

3、對(duì)人體有生理意義的多糖主要有糖原、食物纖維和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

4、制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黃油

答 案：C

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD