2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蝦蓉面坯松散無勁的原因是：制坯時(shí)沒有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠。()

答 案：對

2、拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。()

答 案：對

3、瓊脂溶膠在夏季室溫條件下也可凝固。()

答 案：對

4、糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答 案：錯

5、蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對

單選題

1、使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和( )進(jìn)行檢查。

• A：機(jī)械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A

2、中筋面粉面筋質(zhì)濕重高于()，較多用于油酥類點(diǎn)心的制作。

• A：23%
• B：24%
• C：25%
• D：26%

答 案：B

3、蛋黃中含有較為豐富的()。

• A：維生素A和維生素B
• B：維生素A和維生素C
• C：維生素A和維生素D
• D：維生素C和維生素D

答 案：C

4、裱花工藝中，調(diào)制()時(shí)最好選用濃稠度高、韌性好的新鮮蛋白。

• A：瓊脂糖漿
• B：糖膏
• C：油膏
• D：蛋白膏

答 案：D

5、食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的是指以洗凈為度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反復(fù)沖洗
• D：合理洗滌

答 案：D