2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、烙制品一般具有色澤褐黃、口感香脆、內(nèi)心柔軟的特點(diǎn)。()

答 案：對(duì)

2、制作面點(diǎn)餡心的手動(dòng)刀具主要有:絞肉機(jī)、剎(切)餡機(jī)和絞拌機(jī)三種。()

答 案：錯(cuò)

3、連續(xù)煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要適時(shí)加水、換水，以保持湯水清澈。()

答 案：對(duì)

4、同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于原料處理者的技術(shù)水平不同，出材率也會(huì)有差異。()

答 案：對(duì)

單選題

1、用高粱面做面餅或菜團(tuán)子，和面時(shí)宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

2、毛利與耗用原料成本的比率稱為()。

• A：利潤(rùn)率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：銷售毛利率

答 案：B

3、出材率是原料加工后重量與()的百分比。

• A：凈重
• B：加工前重量
• C：損耗重量
• D：下腳料重量

答 案：B

4、面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

多選題

1、食品容器消毒實(shí)行“四過關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB