2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月19日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案：錯

2、制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

3、羊肉烤包的制作要點 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對

單選題

1、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

2、綠豆去雜、洗凈，放入水鍋中煮八成熟后，出鍋( )。

• A：晾干出粉
• B：趁熱出粉
• C：加水出漿
• D：加油出漿

答 案：A

3、畜肉的最佳使用期為( )階段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐敗

答 案：C

多選題

1、中式面點的()已經改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、()中的蛋白質屬于完全蛋白質。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

主觀題

1、面粉中的()蛋白質是點心造型的骨架。

答 案：面筋