2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、青稞磨制的粉較為細膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯

2、烤制面點品種時，烤爐的火力按大小，可分為旺火、中火、小火、微火四類。()

答 案：對

3、煮的方法一般是先將水燒開，然后才能將面點生坯下入鍋內(nèi)煮。()

答 案：對

4、高粱米在加工精度高時，可消除皮層中特殊成分——丹寧的不良影響。()

答 案：對

單選題

1、調(diào)制冷水面應()。

• A：用力揉搓，靜置醒面
• B：注意摻水比例，水溫適當
• C：水溫適當，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
• D：將面醒透，必須用冷水

答 案：D

2、()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

• A：職業(yè)病
• B：嘔吐
• C：食物中毒
• D：腹瀉

答 案：C

3、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

4、酵母菌、霉菌和細菌它們的活動與溫度、濕度()有很大關(guān)系。

• A：酸堿度
• B：酸度
• C：甜度
• D：飽和度

答 案：A

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD

2、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點

答 案：AEF