2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動(dòng)、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯(cuò)

2、細(xì)菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

答 案：錯(cuò)

3、復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：對

4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：錯(cuò)

5、漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。

答 案：對

單選題

1、廚房原材料在采購管理中，對供求持平及新上市的原料要堅(jiān)持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲(chǔ)存保銷

答 案：C

2、主坯工藝中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中適量加些鹽。

• A：可塑性
• B：柔軟性
• C：流散性
• D：彈性

答 案：D

3、廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。

• A：大小
• B：鋒利程度
• C：加工用途
• D：幾何形狀

答 案：D

4、米粉面坯中的"煮芡法"工藝，煮芡時(shí)必須沸水煮芡，其原因是()。

• A：增加芡的粘性
• B：防止芡沉底粘鍋
• C：芡易熟
• D：節(jié)約能源和時(shí)間

答 案：B

5、果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。()

• A：時(shí)間
• B：種類
• C：順序
• D：比例

答 案：D