2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》3月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作豬肉餡以前夾心肉為佳。()

答 案：對

2、軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：對

3、液化氣灶點(diǎn)火時應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時關(guān)閉閥門。()

答 案：錯

4、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯

單選題

1、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松劑
• B：酵母
• C：輔料或調(diào)味料
• D：油脂

答 案：C

2、預(yù)防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。

• A：監(jiān)測
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蠅

答 案：C

3、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水()克。

• A：400
• B：250
• C：200
• D：150

答 案：B

4、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

多選題

1、餐飲定價程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預(yù)測面點(diǎn)成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價目標(biāo)

答 案：ACDEF

2、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD