2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、廚房的設(shè)備使用前必須培訓(xùn)（）

答 案：對(duì)

2、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對(duì)

3、水油酥是中式面點(diǎn)工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對(duì)

4、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對(duì)

5、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對(duì)

單選題

1、專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

2、中筋面粉面筋質(zhì)濕重高于()，較多用于油酥類點(diǎn)心的制作。

• A：23%
• B：24%
• C：25%
• D：26%

答 案：B

3、含()的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以發(fā)酵慢，但氣體不易散失。

• A：水量較少
• B：水量較多
• C：?jiǎn)翁嵌?/li>
• D：?jiǎn)翁巧?/li>

答 案：A

4、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

• A：化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
• B：天然物質(zhì)
• C：化學(xué)合成物質(zhì)
• D：生化物質(zhì)

答 案：A

5、調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D