2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后灑水蒸燜。()

答 案：對(duì)

2、制作莜麥面餃子的面坯是用沸水調(diào)制成的。()

答 案：對(duì)

3、粳米又分上白粳、中白粳等品種，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：對(duì)

4、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對(duì) 因?yàn)榧?xì)菌繁殖時(shí)會(huì)吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對(duì)了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因?yàn)闀癫涣颂柖劳龅?濕度更不對(duì)了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動(dòng)都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了

2、大包酥的弱點(diǎn)是()不易起均勻。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

3、制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些熱水
• C：適當(dāng)加少量水
• D：多加些溫水

答 案：C

4、調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用()。

• A：搗
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

多選題

1、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級(jí)安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE