2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月22日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一男運動員22歲，身高178cm，如果該運動員每日需熱量為15500kJ，則其日需蛋白質(zhì)為70g。

答 案：錯

2、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色這兩種色澤配出的。

答 案：錯

單選題

1、制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

2、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

3、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、簡述米粉的化學(xué)成分對面點造型的影響。

答 案：米粉雖然也由淀粉和蛋白質(zhì)組成，但是它所含的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)，淀粉是黏性大的支鏈淀粉，因而就米粉本身來說雖可塑性較強但是它流散性也強，所以單獨進行象生工藝較難。米粉單獨做點心，一般只能選用仿幾何圖形造型。米粉中的淀粉遇熱水膨脹糊化具有黏性大的特點，利用這一特點可將其與他原料配合使用。如將糯米粉與胡蘿卜泥、土豆泥、芋頭泥、紅薯泥以及澄粉混合使用，可彌補這些原料散碎、無黏性、無韌性的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。