2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。()

答 案：錯(cuò)

2、鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案：對(duì)

3、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯(cuò)

4、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點(diǎn)心，又能做菜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、制作雪花拉皮卷應(yīng)屬()崗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

2、嶺南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：豬油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

3、引起人類患豬囊蟲病的直接原因是 ( )。

• A：飯前便后不洗手
• B：生食淡水魚蝦
• C：吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
• D：吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

答 案：D

4、制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。

• A：1
• B：3
• C：10
• D：50

答 案：C

多選題

1、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD