2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案：對

2、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

3、抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯(cuò)

4、裱花時(shí)標(biāo)注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)()

答 案：錯(cuò)

5、開酥指的是層酥面坯制作的工藝過程。()

答 案：對

單選題

1、煮芡法工藝調(diào)制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉團(tuán)，投入到()煮成芡，將芡與其余干粉揉搓至光滑、不粘手為止。

• A：冷水、沸水鍋中
• B：冷水、冷水鍋中
• C：熱水、沸水鍋中
• D：熱水、冷水鍋中

答 案：A

2、()環(huán)境， 可通過生物富集作用作用于人體。

• A：微生物
• B：昆蟲污染
• C：化學(xué)農(nóng)藥污染
• D：食品添加劑污染

答 案：C

3、調(diào)制酵母膨松面坯時(shí)，應(yīng)()調(diào)制成主坯，否則酵母菌的生長會受到抑制，達(dá)不到發(fā)酵要求。

• A：先將油與酵母液混合，再入面粉
• B：先將面粉與酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先將糖與酵母液混合，再加入面粉
• D：先將糧和油與酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

4、層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的主要原因是()。

• A：開酥時(shí)生粉用得太多
• B：水油面與干油酥軟硬不一致
• C：水油面與干油酥比例不適當(dāng)
• D：劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

答 案：B

5、傳統(tǒng)水油酥皮的烙面酥水皮應(yīng)()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A