2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月23日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作帶餡蕎麥面蒸制品應(yīng)使用沸水面坯。()

答 案：錯

2、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

3、蕎麥粉只能用于面條和面片之用。()

答 案：錯

4、新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。()

答 案：錯

單選題

1、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：牛乳會促使成品'老化'縮短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
• D：牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

答 案：B

2、橄欖杖主要用于搟制()。

• A：餃子皮
• B：餛飩皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

3、芝麻燒餅質(zhì)地發(fā)干的原因是()。

• A：爐溫高
• B：爐溫低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

4、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

多選題

1、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC

2、食品容器消毒實行“四過關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD