2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月23日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太小。()

答 案：錯

2、()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。

答 案：錯

3、()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。

答 案：錯

4、燦米粉可采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。

答 案：對

5、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案：對

單選題

1、在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于()。

• A：堅持本色
• B：少量綴色
• C：控制加色
• D：略加潤色

答 案：D

2、在食品加工中不應使油溫過高，也不要使油脂()。

• A：一次性加熱
• B：混入水
• C：冷卻過快
• D：反復加熱

答 案：D

3、米粉面坯工藝中的煮芡法，煮芡時須沸水煮芡，其工藝目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘鍋
• D：節(jié)約能源和時間

答 案：C

4、()維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

5、蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
• B：蛋白膜表面張力大
• C：蛋白膜表面張力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B