2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》3月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

2、熟粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機(jī)器打透打勻，成塊團(tuán)， 再包入熟餡。()

答 案：對

3、蕓豆卷的風(fēng)味特點(diǎn)清涼解暑，入口沙甜。

答 案：對

單選題

1、提高()是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段

• A：專業(yè)
• B：知識
• C：理論
• D：專業(yè)技能

答 案：D

2、制作飯皮面坯，搓擦?xí)r手應(yīng)適當(dāng)蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

3、()是第一觀感，只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。

• A：造型
• B：擺碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

多選題

1、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

2、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營費(fèi)用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，這是食物()作用的體現(xiàn)。

答 案：協(xié)調(diào)