2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月24日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、絞肉機有手動和電動兩種。()

答 案：對

2、調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過2%為宜。()

答 案：對

3、制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：對

4、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點心，又能做菜。()

答 案：對

單選題

1、制作鮮肉包的劑子為35g，每個應(yīng)包入()g餡心為宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

2、烤箱門的振動有可能影響烤制品的()。

• A：口味
• B：顏色
• C：造型
• D：質(zhì)感

答 案：C

3、調(diào)制莜麥面坯必須用()

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

4、用高粱米燜飯前，應(yīng)用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD

2、保證成本核算工作順利進行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF