2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯(cuò)

2、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：錯(cuò)

3、在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來(lái)計(jì)算的。()

答 案：錯(cuò)

4、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯(cuò)

5、廚房成本管理中當(dāng)實(shí)際發(fā)生值低于目標(biāo)值(或標(biāo)準(zhǔn)值)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對(duì)

單選題

1、嗜鹽菌又稱( )。

• A：細(xì)菌
• B：毒素
• C：沙門氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

2、用()調(diào)制裱花糖膏可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：瓊脂

答 案：D

3、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時(shí)間()，()難以操作。

• A：不宜過(guò)長(zhǎng)，防止吸水太多
• B：不宜過(guò)長(zhǎng)，防止失水太多
• C：不宜過(guò)短，防止吸水太多
• D：不宜過(guò)短，防止失水太多

答 案：A

4、()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

• A：餐飲成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：廣義成本

答 案：D

5、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責(zé)任制
• B：崗位責(zé)任制
• C：目標(biāo)責(zé)任制
• D：經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

答 案：B