2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月25日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。()

答 案：對

2、鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對

3、硝酸鹽常用于制作豆腐腦

答 案：錯

單選題

1、高梁米按()可分為有黏性和無黏性兩種

• A：品質(zhì)
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

2、電熱烤箱主要用于烘烤各種()。

• A：餛飩
• B：包子
• C：餅類
• D：中西糕點

答 案：D

3、食品的香氣是通過嗅覺來實現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

3、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.