2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月26日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烹飪衛(wèi)生與營養(yǎng)的關(guān)系是相互促進，相互制約的關(guān)系。

答 案：對

2、澄面面團色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強。()

答 案：對

3、調(diào)制黃橋燒餅的餡心要先放入蔥花，這樣餡才入味。

答 案：錯

單選題

1、制作芝麻涼卷時，應(yīng)將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5cm的長條后壓扁成( )寬的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

2、綠豆去雜、洗凈，放入水鍋中煮八成熟后，出鍋( )。

• A：晾干出粉
• B：趁熱出粉
• C：加水出漿
• D：加油出漿

答 案：A

3、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時間過短