2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月26日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于原料處理者的技術(shù)水平不同，出材率也會有差異。()

答 案：對

2、夏季含油脂較多的食品在不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。()

答 案：錯

3、熟粉團是先成熟后成形的粉團。()

答 案：對

4、煮是指將成型的生坯(或顆粒)投入水鍋內(nèi)(冷水或沸水)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。()

答 案：對

單選題

1、勞動合同的解除分為法定解除和()。

• A：約定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

2、制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

3、調(diào)制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心()

• A：不黏稠，易出湯
• B：黏稠，不出湯
• C：不柔軟，發(fā)死
• D：不易保存

答 案：A

4、一般情況下，發(fā)酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右為宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多選題

1、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD