2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部，但它有時(shí)也影響面點(diǎn)的色彩。()

答 案：對(duì)

2、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯(cuò)

3、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()

答 案：對(duì)

4、為了使桃酥面坯中化學(xué)膨松劑分布均勻，和面時(shí)一定要反復(fù)搓擦和攪拌。()

答 案：錯(cuò)

5、裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、主坯工藝中，餳面可使面坯中面筋蛋白質(zhì)的()繼續(xù)進(jìn)行，達(dá)到消除面坯張力的目的。

• A：水化作用
• B：反水化作
• C：凝固作用
• D：膠凝作用

答 案：A

2、澄面可以制作()。

• A：油條
• B：粉果
• C：薩其馬
• D：面包

答 案：B

3、由于()水解產(chǎn)生二氧化碳，因而工藝中應(yīng)避免它與水過早直接接解。

• A：小蘇打
• B：臭粉
• C：泡打粉
• D：吉士粉

答 案：C

4、宴會(huì)菜點(diǎn)的原料耗費(fèi)之和是構(gòu)成宴會(huì)()的主要內(nèi)容。

• A：費(fèi)用
• B：利潤(rùn)
• C：毛利額
• D：成本

答 案：D

5、是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

• A：細(xì)菌總數(shù)
• B：細(xì)菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內(nèi)分泌腺

答 案：C