2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月7日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、功能性面點就是藥膳。

答 案：錯

2、主坯中加水量較少，濕面筋形成也較少。

答 案：對

3、“飲酒應限量”不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

2、凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：變化、不變
• D：越高、越高

答 案：A

3、蜂蜜可增進點心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨具風味。

• A：滋潤性和可塑性
• B：滋潤性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤性和彈性

答 案：D

多選題

1、機械設(shè)備安裝時應盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、簡述炸制工藝中油溫和時間對面點造型與色彩的影響。

答 案：一般來說炸制工藝油溫低、時間長，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時間。如荷花酥的成熟，均應用低溫長時炸制。但是油溫過低，炸制時間過長，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。