2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月9日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、裱花時裱注速度與花紋的風格無關。()

答 案：錯

2、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯

3、用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.()

答 案：對

4、蝦餃皮的澄面和生粉之比應是9:1。

答 案：對

5、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯

單選題

1、宴會成本是()的乘積。

• A：宴會售價與宴會毛利額
• B：宴會售價與宴會毛利率
• C：宴會售價與宴會成本率
• D：宴會售價與宴會成本毛利率

答 案：C

2、下列燃料中，( )的毒性較大。

• A：煤油
• B：干餾煤氣
• C：天然氣
• D：液化石油氣

答 案：B

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。

• A：蝦餡沒攪上勁
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制時火太大
• D：燙面時火太大

答 案：C

4、“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。

• A：顆粒狀狀
• B：液態(tài)狀
• C：塊狀
• D：稀漿狀

答 案：D

5、( )作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：B