2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月10日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經過油炸、水泡等過程。

答 案：錯

2、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。

答 案：錯

3、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

單選題

1、我國面點的風味流派基本形成于()。

• A：漢代
• B：隋唐五代
• C：宋元時代
• D：明清時代

答 案：D

2、工作臺清洗時用( )將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

3、黏質糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無彈性
• B：體積稍大，有細小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

多選題

1、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、碳酸氫鈉的產氣量是()毫升/克。

答 案：700