2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月11日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。()

答 案：對

2、果蔬類面坯作甜點，一定要放糖和桂花醬。()

答 案：錯

3、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240℃為宜。()

答 案：錯

4、食粉的化學(xué)名稱又叫碳酸鈉。

答 案：錯

5、蝦餃皮的澄面和生粉之比應(yīng)是9:1。

答 案：對

單選題

1、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時間的長短
• C：靜置時間
• D：加水多少

答 案：B

2、主坯工藝中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一樣
• D：不同

答 案：B

3、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

4、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。

• A：減少傷亡事故的發(fā)生
• B：預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
• C：減少不必要的浪費
• D：預(yù)防食物中毒

答 案：B

5、一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。

• A：越多，發(fā)酵力越小
• B：越多，發(fā)酵時間越長
• C：超過一定限量，發(fā)酵力會減退
• D：越少，發(fā)酵力越大

答 案：C