2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作小窩頭的配料主要有:細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。()

答 案：對

2、制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。()

答 案：對

3、糧谷類最易引起細菌性食物中毒。()

答 案：錯

4、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯

單選題

1、茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：軟嫩
• B：清淡
• C：鮮美
• D：濃郁芳香

答 案：D

2、搟是運用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。

• A：棗核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

3、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存計銷”
• B：“以銷計耗”
• C：“以耗計銷”
• D：“以存計耗

答 案：D

4、制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖()，腌漬片刻后才能使用。

• A：擦均
• B：擦勻
• C：拌透
• D：擦透

答 案：D

多選題

1、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時間太長

答 案：ACD

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD