2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、高粱米在加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分——丹寧的不良影響。()

答 案：對(duì)

2、制作水調(diào)面坯時(shí)，可根據(jù)制品的需要，確定摻加少量的糖或鹽，只要不改變面的性質(zhì)即可。()

答 案：對(duì)

3、制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。()

答 案：對(duì)

4、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心()

• A：不黏稠，易出湯
• B：黏稠，不出湯
• C：不柔軟，發(fā)死
• D：不易保存

答 案：A

2、在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

3、工業(yè)“三廢”是指( )。

• A：廢紙、廢鋼、廢渣
• B：廢水、廢渣、廢氣
• C：廢水、廢鐵、廢舊物
• D：廢水、廢渣、廢舊物

答 案：B

4、是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

• A：細(xì)菌總數(shù)
• B：細(xì)菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內(nèi)分泌腺

答 案：C

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)低
• F：名菜名點(diǎn)

答 案：AEF

2、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤(pán)，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時(shí)出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤(pán)與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD