2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、污染食品的寄生蟲主要有帶絳蟲、旋毛蟲、蛔蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。()

答 案：對(duì)

2、在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。()

答 案：對(duì)

3、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點(diǎn)心，又能做菜。()

答 案：對(duì)

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對(duì)

單選題

1、在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“( )”。

• A：脫火
• B：回火
• C：離火
• D：縮火

答 案：B

2、下列用電保護(hù)的基本措施中不正確的是()。

• A：保護(hù)接地
• B：保護(hù)接零
• C：使用刀閘
• D：使用漏電保護(hù)器

答 案：C

3、面點(diǎn)師在清洗電器設(shè)備時(shí)，必須()。

• A：切斷電源
• B：擦洗干凈
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

4、原材料規(guī)格、和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。()

• A：數(shù)量
• B：質(zhì)量
• C：質(zhì)地
• D：性質(zhì)

答 案：B

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF