2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月26日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用對(duì)蝦制餡時(shí)應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案：對(duì)

2、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯(cuò)

3、鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分鐘為宜。()

答 案：錯(cuò)

4、炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：對(duì)

單選題

1、和面的手法以()使用最為廣泛。

• A：調(diào)和法
• B：抄拌法
• C：攪和法
• D：攪拌法

答 案：B

2、下列用電保護(hù)的基本措施中不正確的是()。

• A：保護(hù)接地
• B：保護(hù)接零
• C：使用刀閘
• D：使用漏電保護(hù)器

答 案：C

3、職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()。

• A：根本
• B：根據(jù)
• C：條件
• D：方向

答 案：A

4、下面屬于不正常燃燒的是 ( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：脫火
• C：閃燃
• D：自燃

答 案：B

多選題

1、糧食的污染主要有()等。

• A：沙門(mén)氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害種子污染
• D：倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)污染
• E：雜物污染

答 案：BCDE

2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB