2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、油脂分子在長(zhǎng)時(shí)間慢火加熱中，會(huì)脫水縮成含分子量較大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：錯(cuò)

2、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對(duì)

3、層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。()

答 案：錯(cuò)

4、干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，最多可吸收5倍的水。()

答 案：錯(cuò)

5、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。

答 案：對(duì)

單選題

1、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時(shí)間()難以操作。

• A：不宜過短以防止失水過多
• B：不宜過長(zhǎng)以防止失水過多
• C：不宜過長(zhǎng)以防止吸水過多
• D：不宜過短以防止吸水過多

答 案：C

2、不同種類的糖，其分解溫度不同，蔗糖的分解溫度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

3、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。

• A：碳水化合物
• B：無機(jī)化合物
• C：化合物
• D：有機(jī)化合物

答 案：D

4、在下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()

• A：科學(xué)切配蔬菜
• B：在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿
• C：在做排骨面時(shí)加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

5、裱花工藝中，對(duì)粗細(xì)大小都均勻的造型圖案，裱注的速度()。

• A：應(yīng)較迅速
• B：應(yīng)放慢
• C：應(yīng)有快有慢
• D：不必過多考慮

答 案：A