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2023年04月28日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》

2023/04/28 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月28日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、高粱面餅的特點(diǎn)是:色澤淡紅,口感柔軟香甜。()

答 案:對(duì)

2、蒸是利用熱蒸汽的傳導(dǎo)作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案:錯(cuò)

3、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有十三章107條。()

答 案:對(duì)

4、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、小麥的硬質(zhì)率達(dá)()以上者為硬質(zhì)麥。

  • A:10%
  • B:30%
  • C:50%
  • D:70%

答 案:C

2、用米粉面坯和薯蓉類(lèi)面坯制皮時(shí),最常用的制皮方法是()。

  • A:搟皮
  • B:攤皮
  • C:捏皮
  • D:壓皮

答 案:C

3、制作奶黃餡時(shí),蒸制時(shí)應(yīng)用()。

  • A:先用旺火、后用文火
  • B:旺火
  • C:先用文火,后用旺火
  • D:火力不宜太旺

答 案:D

4、電氣設(shè)備失火多是由于( )和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。

  • A:電氣線路
  • B:雷擊
  • C:干燥
  • D:通風(fēng)

答 案:A

多選題

1、制作蛋泡面坯過(guò)程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:雞蛋不新鮮
  • B:面粉沒(méi)過(guò)羅
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉時(shí)間太長(zhǎng)

答 案:ACD

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:過(guò)敏型
  • D:抗體型

答 案:ABC

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