2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月29日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對(duì)

2、在烤制工藝中，熟制品種質(zhì)感不同和體積大小不同，則烤制的時(shí)間也不同。

答 案：對(duì)

3、成型后的樂(lè)亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、以下不屬于賦香劑的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：瓊脂
• D：香蘭素

答 案：C

2、生化膨松面坯中，含水量多的軟面還()。

• A：產(chǎn)氣性好、持氣性差
• B：產(chǎn)氣性差、持氣性好
• C：產(chǎn)氣性好、持氣性好
• D：產(chǎn)氣性差、持氣性差

答 案：A

3、蝦餃所用的絲是( )。

• A：幼絲
• B：中絲
• C：粗絲

答 案：A

多選題

1、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開(kāi)胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

2、面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

3、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

主觀題

1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.