2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月29日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、能量是人體維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及從事各種活動(dòng)所必需的。()

答 案：對(duì)

2、干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可以用來(lái)?yè)錅鐜щ娫O(shè)備的火災(zāi)（）

答 案：對(duì)

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案：對(duì)

4、絞肉機(jī)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種。()

答 案：對(duì)

單選題

1、干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時(shí)不宜剁碎，以()為佳。

• A：壓碎
• B：搟碎
• C：拍碎
• D：切碎

答 案：D

2、搟是運(yùn)用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。

• A：棗核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

3、廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。

• A：大小
• B：鋒利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

4、采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時(shí)間不少于15分鐘。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB

2、指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對(duì)著食品打噴嚏

答 案：AEF