2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、挖劑的要領(lǐng)是：用右手挖劑，用力要輕，動(dòng)作利落，要使其截面整齊。()

答 案：錯(cuò)

2、烙制肉餡類品種以刷油烙為宜。()

答 案：對(duì)

3、傳統(tǒng)的炸油條面坯和好后需要醒置40分鐘左右為宜。()

答 案：對(duì)

4、玉米面和玉米渣沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。()

答 案：對(duì)

單選題

1、餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。

• A：投資決策
• B：技術(shù)決策
• C：銷售價(jià)格
• D：成本消耗

答 案：C

2、食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的( )。

• A：慢性疾病
• B：急性疾病
• C：嘔吐
• D：腹瀉

答 案：B

3、廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。

• A：大小
• B：鋒利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

4、對(duì)于較粗的劑條，宜采用()的方法下劑。

• A：挖劑.
• B：拉劑
• C：切劑
• D：剁劑

答 案：A

多選題

1、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF