2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月4日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案：對

2、用對蝦制餡時應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案：對

3、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

4、煮的方法是通過沸水輻射使生坯成熟的方法。()

答 案：錯

單選題

1、先下劑子后包酥，一次只能做出()個劑子的開酥方法，稱為小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

2、百花餡的起率約是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

3、谷子去皮后為又稱為黃米、粟米。

• A：薏米
• B：青稞
• C：小米
• D：高粱

答 案：C

4、工業(yè)“三廢”是指( )。

• A：廢紙、廢鋼、廢渣
• B：廢水、廢渣、廢氣
• C：廢水、廢鐵、廢舊物
• D：廢水、廢渣、廢舊物

答 案：B

多選題

1、毛利額()構(gòu)成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額

答 案：ADE

2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB