2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月7日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大包酥和小包酥工藝相同只是劑量不同。()

答 案：錯

2、干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可以用來撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)（）

答 案：對

3、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

4、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯

單選題

1、面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之間
• C：20～25%之間
• D：20%以下

答 案：B

2、在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

3、用高粱米燜飯前，應(yīng)用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

4、烤層酥類點心的爐溫以()左右為宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

多選題

1、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。

• A：產(chǎn)氣性好
• B：產(chǎn)氣性差
• C：持氣性好
• D：持氣性差

答 案：BC

2、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE