2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、出材率即表示原料的質(zhì)量與數(shù)量之比（）

答 案：錯(cuò)

2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯(cuò)

3、炒制豆沙餡時(shí)，可加適量的面粉，來(lái)增加硬度。()

答 案：錯(cuò)

4、玉米面的一般特性是:韌性強(qiáng)，緊而軟，不易吸水變軟。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在成品或半成品成型時(shí)，由于()，折疊的方法各不相同。

• A：花樣變化少
• B：花樣變化較多
• C：口味變化較多
• D：質(zhì)感變化較少

答 案：B

2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

3、茶點(diǎn)的品種無(wú)論是在口味上，還是在顏色、形狀、成熟方法上均要()， 以適應(yīng)不同層次客人的需要。

• A：多樣化
• B：方便食用
• C：規(guī)格較小
• D：形式自由

答 案：A

4、各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。

• A：餐飲成本
• B：廣義成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

多選題

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：鐵桶
• B：銅壺
• C：鉛罐
• D：鍍錳容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF