2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：對

2、調制面坯時，如果化學膨松劑需要用水化開再用，則應使用熱水溶解。()

答 案：錯

3、炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：對

4、面點師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對

單選題

1、面粉按()可分為一般粉和專用粉。

• A：加工精度
• B：色澤、含麩量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

2、熱水面一般是指用()調制的面坯。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

3、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對營養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
• C：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高

答 案：A

4、燙面工藝宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：調和法
• C：攪和法
• D：攪拌法

答 案：C

多選題

1、餐飲定價程序包括()等內容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預測面點成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標準
• F：確定定價目標

答 案：ACDEF

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB