2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然色素易溶解、易染著均勻。()

答 案：錯(cuò)

2、大米中的無機(jī)鹽主要分布于糊粉層。()

答 案：對(duì)

3、酵母菌面團(tuán)是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團(tuán)。()

答 案：對(duì)

4、某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯(cuò)

5、調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是( )。

• A：生熟隔離
• B：成品與半成品隔離
• C：食物與雜物、藥物隔離
• D：葷素隔離

答 案：D

2、檢驗(yàn)米糕品種是否已經(jīng)成熟，較好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否的粘糊，無粘糊的即為成熟
• C：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用手掰開蒸過的粉坯，觀看坯內(nèi)是否有粘糊，有粘糊的即為成熟

答 案：A

3、食物切得過細(xì)過碎，會(huì)使其中的()損失，因?yàn)樗龃罅耸澄锱c氧氣的接觸面。

• A：維生素
• B：脂肪
• C：糖類
• D：水分

答 案：A

4、凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏菌屬
• B：假單胞菌
• C：沙雷氏菌屬
• D：變形桿菌

答 案：A

5、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯類
• B：綠豆
• C：竹豆
• D：紅豆

答 案：B