2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

2、鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調節(jié)口味等。

答 案：對

3、干烙時，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內生。

答 案：對

單選題

1、按皮的要領是必須用( )按。

• A：掌根
• B：手指
• C：掌心
• D：刀壓

答 案：A

2、對酸味的感受較為敏銳的是()。

• A：兒童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

3、當日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

多選題

1、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

主觀題

1、在廚房如遇液體燙傷，應用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。

答 案：10