2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，按要求經(jīng)折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案：對

2、中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是采取適當(dāng)方法保藏食品。()

答 案：對

3、大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

答 案：對

4、絞肉機(jī)有手動和電動兩種。()

答 案：對

單選題

1、先下劑子后包酥，一次只能做出()個(gè)劑子的開酥方法，稱為小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

3、()倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

• A：以存計(jì)銷
• B：以存計(jì)耗
• C：以銷計(jì)耗
• D：以耗計(jì)銷

答 案：B

4、《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實(shí)施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

多選題

1、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD