2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月27日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、要包餡面點的口味起決定作用的是面坯的味道()

答 案：錯

2、煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。()

答 案：對

3、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對

4、()觸電者失去知覺，但還有呼吸，應將其放到通風的地方，靜臥休息。

答 案：對

5、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。

答 案：對

單選題

1、在礬堿鹽面坯中，()起促進面筋生成的作用。

• A：礬和堿
• B：礬
• C：堿
• D：鹽

答 案：D

2、上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A

3、()是用姜黃、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中帶辣。

• A：五香粉
• B：椒鹽
• C：咖喱粉
• D：鮮辣粉

答 案：C

4、咸水角餡的蝦米要經(jīng)()的初加溫程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：燜

答 案：B

5、在冬季調(diào)制溫水面團時，水溫應掌握在()。

• A：50℃
• B：50℃以上
• C：50℃以下
• D：50℃左右

答 案：C