2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、中式面點(diǎn)制作中常用的糖類有蔗糖、飴糖和蜂蜜。()

答 案：對

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對

3、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有微生物的代謝、酶的作用、化學(xué)作用及物理性損傷、昆蟲及其他動物引起的損害。()

答 案：對

4、強(qiáng)化食物中營養(yǎng)強(qiáng)化劑數(shù)量越多越有利于人體健康。()

答 案：錯

單選題

1、()是用熱水面坯制成的。

• A：水餃
• B：小籠包
• C：燙面蒸餃
• D：開花饅頭

答 案：C

2、用下列蔬菜制餡時不用脫水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黃瓜
• D：蘿卜

答 案：B

3、()面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：層酥
• D：半暗酥

答 案：C

4、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

多選題

1、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD

2、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD