2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯(cuò)

2、含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答 案：對(duì)

3、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對(duì)

4、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對(duì)

5、對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。()

答 案：對(duì)

單選題

1、白酒中所含( )量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對(duì)人體健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

2、下列中操作錯(cuò)誤的是()

• A：使用砂鍋，輕拿輕放
• B：使用砂鍋前，檢驗(yàn)鍋餅是否牢固可靠
• C：使用不粘鍋時(shí)使用木鏟炒菜
• D：使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一個(gè)小碗扣住，以免限壓閥沖脫

答 案：D

3、瘦肉中，含量較多的營(yíng)養(yǎng)素是()。

• A：碳水化合物水
• B：維生素
• C：糖類
• D：脂肪

答 案：B

4、由于()水解產(chǎn)生二氧化碳，因而工藝中應(yīng)避免它與水過早直接接解。

• A：小蘇打
• B：臭粉
• C：泡打粉
• D：吉士粉

答 案：C

5、使用的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D