2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月29日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對

2、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過油炸、水泡等過程。

答 案：錯

3、加水烙的“灑水”要灑在鍋最厚的地方。

答 案：錯

單選題

1、調(diào)制驟酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。

• A：蓋上濕布
• B：放入盆中，進冰箱冷凍
• C：放入平盤，進冰箱冷凍
• D：放入盆中暢后

答 案：C

2、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

3、豆粒必須限制水分，水分標準應在()以下

• A：10%
• B：12%
• C：15%
• D：16%

答 案：C

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應避免造型的重復，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.