2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月29日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烙制肉餡類品種以刷油烙為宜。()

答 案：對

2、疊是指將面坯經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案：錯

3、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯

4、用甲魚制餡最具有營養(yǎng)性。()

答 案：錯

單選題

1、生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。

• A：囊蟲
• B：肝吸蟲
• C：姜片蟲
• D：蛔蟲

答 案：C

2、用高粱面做面餅或菜團子，和面時宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

3、制作鮮肉包子的工藝流程是()。

• A：和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
• B：和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
• C：發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制

答 案：A

4、制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

多選題

1、保證成本核算工作順利進行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE