2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月29日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、建立健全菜點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對(duì)

2、鉗花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：錯(cuò)

3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答 案：錯(cuò)

4、糖能提供酵母生活和繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對(duì)

5、做栗子糕的原料必須有瓊脂。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
• B：蛋白膜表面張力大
• C：蛋白膜表面張力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B

2、()明酥類點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。

• A：水油面與干油酥軟硬不一致
• B：劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
• C：開酥時(shí)生粉用得太多
• D：水油面與干油酥比例不適當(dāng)

答 案：C

3、將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫()。

• A：沖燙法
• B：攪燙法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

4、脂肪不具備的生理功能是()

• A：共給熱能
• B：保護(hù)機(jī)體不受損傷
• C：構(gòu)成身體組織細(xì)胞
• D：促進(jìn)水溶性維生素的吸收

答 案：D

5、生炒糯米飯一般不用()。

• A：銅鍋
• B：鐵鍋
• C：不銹鋼鍋
• D：不沾鍋

答 案：B