2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、污染食品的寄生蟲(chóng)主要有帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等。()

答 案：對(duì)

2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯(cuò)

3、廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：對(duì)

4、營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的物理學(xué)過(guò)程。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則()。

• A：成品粘牙
• B：成品開(kāi)裂
• C：面坯有生粉
• D：成品結(jié)皮

答 案：C

2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。

• A：脖頭
• B：短膀
• C：底板
• D：肋條肉

答 案：D

3、()膠質(zhì)較多、不易消化，患腸胃病的人不宜食用。

• A：蕎麥
• B：莜麥
• C：木薯
• D：薏米

答 案：C

4、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB